Małgorzata Wrochna

Sztuka kulinarna - ciasto kruche, tarta

Ciasto kruche - Najlepsze proporcje: 4,3,2,1

• 4 żółtka
• 300g mąki
• 200g masła
• 1 kopiasta łyżka śmietany (albo więcej, jeżeli wychodzi zbyt suche)
• ewentualnie ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• sól albo cukier - w zależności od potrzeb

Siekamy nożem masło z mąką, starając się nie dotykać zbytnio rękami, żeby nie zagrzać. Dodajemy śmietanę rozbełtaną z żółtkami i sól albo cukier. Ciasto zagniatamy krótko, aby go nie zagrzać. Rozwałkowujemy cienko podsypując mąką. Wycinamy ciasteczka albo wkładamy do szklanej lub porcelanowej foremki. ½ godziny do lodówki, potem pieczemy 175C, około 30 minut.

Nadzienie do tarty z kruchego ciasta

Nadzienie malinowe

• koszyk malin
• szklanka migdałów zmielonych
• 1/2 szklanki cukru

Wszystko mieszamy w wykładamy na podpieczony spód. Dopiekamy około 10 minut.

Nadzienie serowe

• 4 jajka,
• 4 białka,
• 500 g serka homogenizowanego albo ricotty,
• 1/2 szklanki cukru,
• 1 budyń w proszku obliczony na pół litra mleka (ewentualnie mąka ziemniaczana zamiast tego)

Ubić osobno jajka, wszystko wymieszać i dopiec razem z kruchym spodem (uprzednio już trochę upieczonym)

Na słono

• Ser kozi i lekko zezłocona na maśle cebulka
• Ser do grillowania podpieczony na suchej patelni i uduszone na maśle pory
• Szynka podsmażona na maśle i osobno uduszona na maśle papryka